Почему немцы едят карпа в канун Рождества
Рождественские ужины в Германии сильно отличаются от региона к региону и хорошо показывают, насколько разнообразны местные традиции в стране. Почему немцы едят карпа в канун Рождества?
Читайте также: Незаметные траты на Рождество в Германии: что важно учесть.
Почему немцы едят карпа в канун Рождества
На севере Германии на праздник часто готовят жареного гуся. В Рейнланде многие ограничиваются простым картофельным салатом с сосисками, а в Швабии, как принято считать, на рождественском столе чаще всего появляются Maultaschen — клецки или пельмени в бульоне.
А вот если вы собираетесь готовить рождественский ужин в Баварии, Франконии или в некоторых районах Саксонии, вас может ждать совсем другой опыт. Там традиционным блюдом считается карп — большая серебристая рыба, которую нередко покупают живой прямо на рынке.
В этот момент она, с открытым ртом и активно размахивая хвостом, зловеще смотрит на вас из пластикового пакета, словно заранее предупреждая о предстоящей борьбе на кухне.
Читайте также: Погода на Рождество в Германии по 100-летнему календарю.
Откуда появилась традиция есть карпа в канун Рождества?
Период Адвента раньше считался строгим временем поста в католической традиции. До Рождества верующим было запрещено есть мясо, поэтому рацион был сильно ограничен.
Рыба при этом допускалась и считалась своего рода исключением из правил. Карп (Karpfen) — неприхотливая пресноводная рыба, которую с Средневековья разводили в монастырских прудах, — стал особенно популярным в ряде регионов южной и восточной Германии. Его было много, он стоил относительно недорого и поэтому часто попадал на праздничный стол.
Кроме практических причин, карп получил и религиозное значение. В средневековых поверьях считалось, что форма его позвоночника или костей головы напоминает орудия страданий Христа или даже силуэт голубя — символ Святого Духа.
В целом рыба ассоциировалась с удачей, благополучием и достатком, что хорошо соответствовало духу рождественского времени, связанному с надеждой и ожиданием лучшего.
Поэтому в Германии карпа иногда подают не только на Рождество, но и в канун Нового года — считается, что такое блюдо приносит удачу в наступающем году.
Читайте также: Немецкие традиции на Рождество в 2025 году.
Держите рыбью чешую в кошельке
В семьях, где на рождественском столе подают карпа (Weihnachtskarpfen), традиция не заканчивается после того, как блюдо съедено до последнего кусочка.
Иногда кто-то из членов семьи аккуратно снимает блестящую чешуйку карпа и кладёт её в кошелёк или сумочку. Считается, что её металлический блеск, похожий на монету, символизирует деньги и приносит финансовое благополучие.
По народным поверьям, такую «счастливую» чешуйку нужно носить с собой весь год. Люди верят, что она помогает привлечь богатство, защищает от неудач и бед. Это суеверие имеет глубокие корни в традициях Центральной Европы.
У этой традиции существует много местных вариантов. Например, в некоторых баварских семьях чешуйки заранее кладут под тарелку каждого гостя, а после ужина незаметно убирают их в карман или кошелёк.
В восточных регионах Германии обычаи могли быть другими. Раньше остатки рождественской еды закапывали у корней фруктовых деревьев, веря, что это поможет обеспечить богатый урожай в следующем году.
Читайте также: Немецкие традиции на Рождество в 2025 году.
Как готовится Weihnachtskarpfen?
Приготовление рождественского карпа начинается за несколько дней до праздника и нередко сопровождается довольно напряжёнными моментами.
Живого карпа покупают заранее и на один-три дня помещают в ванну, регулярно меняя воду. Это делают для того, чтобы рыба избавилась от характерного «илистого» привкуса, который появляется из-за питания на дне рек и прудов.
В день готовки карпа убивают — по традиции это должен быть быстрый и точный удар по голове.
Существует два самых распространённых способа приготовления этого блюда
- Первый — жареный Weihnachtskarpfen. Рыбу нарезают на филе или стейки, маринуют в лимонном соке или уксусе, затем обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят на сале до румяной золотистой корочки.
- Второй популярный вариант — Karpfen blau, так называемый «голубой» карп. Его варят или тушат в бульоне с добавлением уксуса, вина, лука и специй. Благодаря такому способу приготовления рыба приобретает очень мягкую, нежную и шелковистую текстуру.
Читайте также: Планирование бюджета на Рождество в Германии.
Почему немцы едят карпа в канун Рождества: на что это похоже
Мнения о карпе сильно расходятся, и это блюдо редко оставляет людей равнодушными.
Те, кто его любит, хвалят плотное, рассыпчатое белое мясо карпа. По их словам, оно имеет лёгкую сладость и тонкий земляной оттенок вкуса и отлично сочетается с кислым или пряным картофельным салатом. Если рыбу правильно обжарить до хрустящей корочки, панировка становится особенно аппетитной и хрустящей, напоминая по вкусу качественные рыбные палочки.
Но у карпа есть и немало противников. Критики жалуются на «илистый» привкус, который может остаться, если рыбу неправильно подготовили или приготовили. В таких случаях карпа сравнивают с пересушенной треской, у которой чувствуется неприятный запах и вкус пруда.
Читайте также: Будет ли Белое Рождество в Германии в 2025 году.
Последние новости
