Острый спор между Турцией и Германией из-за донер-кебаба
Острый спор между Турцией и Германией из-за донер-кебаба: скромный донер, приготовленный из тонко нарезанного мяса, приготовленного на вертикальной вертеле, берет свое начало в Турции, но также полюбился и в Германии после того, как был завезен туда турецкими мигрантами.
В апреле Международная федерация донеров (Udofed), базирующаяся в Турции, подала заявку в Европейскую комиссию на предоставление донер-кебабу статуса традиционного фирменного блюда (TSG). Udofed хочет, чтобы определение донера соответствовало строгому перечню критериев — от состава мяса и специй до толщины ножа, которым нарезается мясо.
В случае успеха заявка запретит предприятиям в Европейском союзе использовать название «дёнер-кебаб», если оно не соответствует критериям, что даст ему такой же защищенный статус, как итальянской моцарелле «буфала» или испанской ветчине «серрано».
Читайте также: Кебабы Döner в Германии: где самые дешевые и самые дорогие.
Острый спор между Турцией и Германией из-за донер-кебаба
В своей заявке «Удофед» ссылается на происхождение дёнера во времена Османской империи, ссылаясь на рецепт, найденный в манускриптах, датируемых 1546 годом.
Но это вызвало бурю негодования в Германии, где дёнер стал эмблемой многочисленной турецкой общины страны, происходящей от «гастарбайтеров», приглашенных в рамках масштабной экономической программы в 1960-70-х годах.
В столице Германии даже утверждают, что дёнер-кебаб — это «берлинское изобретение».
«Это случилось в Берлине: Легенда гласит, что Кадир Нурман первым положил мясо в лепешку в 1972 году и изобрел версию донера, которая так любима в Германии», — говорится на сайте города.
«Дёнер принадлежит Германии. Каждый должен иметь право самостоятельно решать, как его готовить и есть здесь. Не нужно никаких указаний из Анкары», — заявил министр сельского хозяйства Джем Оздемир, родители которого мигрировали из Турции.
Читайте также: Сколько на самом деле нужно давать чаевых в Германии.
«Мясной аргумент»
Министерство сельского хозяйства Германии «с удивлением» отнеслось к заявлению Турции, сказал его представитель агентству AFP.
Если это «неточное» и «противоречивое» предложение будет принято комиссией, «экономические последствия для немецкого гастрономического сектора будут огромными», сказал пресс-секретарь.
Профсоюз работников гостиниц и общественного питания DEHOGA также предупредил о «недостатке ясности и прозрачности», «трудностях с юридическими определениями» и «множестве будущих споров».
Правительство Германии подало возражение против турецкой заявки незадолго до истечения европейского срока в среду.
В Берлине, где донер уже давно превзошел сосиски в качестве закуски быстрого приготовления, Бирол Ягчи обеспокоен тем, что в турецком варианте можно есть только говядину, баранину или курицу.
«Здесь все по-другому. В традиционном рецепте используется телятина», — сказал AFP шеф-повар турецкого ресторана в городском районе Кройцберг.
Позади него на вертеле блестят две колонны мяса, одна из которых, по иронии судьбы, приготовлена из индейки — птицы, которая также не будет разрешена по новому определению.
«Люди едят дёнеры по всему миру. Турция не может диктовать другим, что им делать», — говорит 50-летний предприниматель.
«Мои клиенты не захотят есть баранину. У нее очень специфический вкус», — говорит 39-летний Ариф Келес, владелец киоска с донерами, среди клиентов которого национальная сборная Германии по футболу.
Келес также сказал, что скорее изменит название своих продуктов, чем изменит рецепты.
«Мои клиенты знают, что они едят, поэтому, пока качество на высоте, неважно, как это называется», — сказал он.
Дипломатия дёнера
По данным Ассоциации производителей донеров в Европе (ATDID), на Германию приходится две трети продаж дёнер-кебабов в Европе, а объем рынка составляет 2,4 млрд евро в год.
В апреле президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер даже взял Келеша с собой в поездку в Турцию в качестве символа тесных связей между двумя странами.
Читайте также: Штайнмайер и владелец кебабов в Турции, запрет на курение каннабиса на вокзалах.
Келес прибыл на официальный прием с огромным вертелом телятины, вызвав любопытство гостей.
«В Турции дёнер едят на тарелке. Я подал его по-берлински, на хлебе с соусом, и им понравилось», — сказал шеф-повар, чей дед эмигрировал из Турции в Германию.
Но теперь Европейская комиссия должна решить, победит ли разнообразие донеров, по словам пресс-секретаря сельскохозяйственного ведомства Улофа Гилла.
Если возражение против турецкой заявки будет признано приемлемым, у двух сторон будет максимум шесть месяцев на достижение компромисса, сказал он.
Читайте также: 5 немецких блюд, которые стоит попробовать этим летом.
Последние новости
