5 немецких блюд, которые стоит попробовать этим летом
В каждом регионе Германии существует своя летняя кулинарная традиция по приготовлению лучших блюд для перекуса на солнце. Самое замечательное, что многие из них можно легко сделать вегетарианскими или веганскими. В этой статье разберем 5 немецких блюд, которые стоит попробовать этим летом.
Почему бы не найти несколько рецептов на основе приведенных ниже лакомств, чтобы поразить гостей на следующей летней вечеринке или барбекю?
1. Жареная сельдь
Жареная соленая сельдь — это классическое блюдо северной Германии. Оно стало популярным в Ганзейском союзе, который вырос из нескольких северогерманских городов в конце XII века.
Лига распалась в конце XVI века, но Бремен, Гамбург и Любек оставались ее членами до середины 1800-х годов. Члены Ганзейского союза разработали особую кухню благодаря доступу к богатым иностранным ингредиентам, полученным благодаря связям за границей. Это сделало ганзейскую кухню самобытной и необычной, поскольку в других регионах даже северной Германии редко можно было найти подобные ингредиенты и ароматизаторы.
Лига торговала сельдью, и вскоре она стала основным продуктом питания. Соление сельди помогло сохранить ее, и популярность этого блюда закрепилась. В наши дни северные немцы едят Bratheringe — жареную и маринованную сельдь.
Селедку часто подают в виде салата (со сметанно-сливочной заправкой), с соусом из сливочного сыра (Frischkäse-Sauce), маринованную со специями или в виде роллмопсов по-берлински (свернутых и фаршированных овощами и специями). Их часто подают с хрустящими картофельными ломтиками.
К сожалению, существует не так много веганских или вегетарианских альтернатив этому блюду, но свекла, жареные баклажаны, яблоки или корнишоны являются хорошими вариантами веганской замены в салатах.
2. Белая спаржа
Такие земли, как Баден-Вюртемберг и Бранденбург, гордятся своими блюдами из белой спаржи (или Spargel), поскольку этот овощ является основой их торговли. Некоторые земли даже зарабатывают большие деньги, продавая туристам «спаржевые туры», во время которых можно исследовать регионы, где растет спаржа, и даже попробовать различные ее виды.
Читайте также: 6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже.
В некоторых городах на маршруте Баден также проводится ежегодный фестиваль спаржи (Spargelfest), где в меню предлагается целый ряд различных блюд из спаржи, а также веселые мероприятия, связанные со спаржей.
Это настолько популярный ингредиент, что под белую спаржу отведена пятая часть всех земель Германии, предназначенных для выращивания овощей.
Считается, что белая спаржа впервые попала в Германию из Римской империи, но там ее выращивание прекратилось. Она появилась в 16 веке, но только на тарелках самых богатых и привилегированных людей.
Не последнюю роль в ее популярности играет тот факт, что раньше белая спаржа предназначалась только для королевских особ и придворных. В Германии у нее даже есть два прозвища, отражающие былую помпезность и престиж: das Königsgemüse (королевский овощ) или das Weißgeld (белое золото).
Однако сейчас, когда немцы потребляют более 70 000 тонн спаржи в год, годы дефицита с лихвой компенсируются.
Сезон спаржи (или Spargelzeit) обычно длится с середины апреля до конца июня, поэтому она является идеальным продуктом для весенней или летней жары и может быть использована для приготовления множества разнообразных и универсальных блюд.
Шпаргель можно есть в супах, салатах, тарталетках, блюдах из макарон или самостоятельно с легким соусом или винегретом. В следующий раз, когда вы посетите ресторан во время Spargelzeit, вы можете даже увидеть в меню пиццу со шпаргелем! А если вам захочется выпить рюмочку, его можно использовать и в алкогольных напитках, например, в мартини.
В Интернете можно найти бесчисленное множество рецептов на английском и немецком языках, если вы хотите включить это королевское блюдо в свой летний репертуар. Еще лучше — рецепты с этим ингредиентом легко сделать веганскими или хотя бы вегетарианскими.
3. Капустный салат
Капустный салат — это летний салат, похожий на слайс, полный вкуса и питательных веществ. Салат из красной капусты готовится из нашинкованной красной капусты, красного лука, маринованной свеклы, уксуса и сливового варенья, а салат из белой капусты (Weisskrautsalat) — из белокочанной капусты, овощного бульона, уксуса, сахара и тмина. По желанию можно добавить бекон — или веганскую альтернативу бекону, если вы хотите сохранить вегетарианскую или веганскую кухню.
Салат популярен далеко за пределами Германии — он является обычным гарниром или блюдом для барбекю в Америке, Польше, Сербии и Венгрии. Однако баварский вариант салата предпочитают во всей Германии.
Этот простой в приготовлении, часто веганский рецепт является любимым для многих немцев в летние месяцы благодаря своей легкости и универсальности. Он также был невероятно распространенным и популярным блюдом в ГДР, его можно было найти в любом буфете сыроедения.
4. Баварский торт с кремом «Пчелиное жало»
Этот традиционный рецепт, который по-немецки называется Bienenstich (торт «Пчелиное жало»), имеет предсказуемо интересную предысторию. Согласно легенде, вражда между городами Андернах и Линц переросла в насилие, когда первый подвергся нападению второго.
Однако жителям Андернаха удалось отбиться от жителей Линца, забросав нападавших пчелиными ульями, которые тут же скрылись. В честь этого события жители Андернаха придумали торт и назвали его в честь события, которое его вдохновило.
Биненштих — это богатый, но не тяжелый десерт, в котором сочетаются хлопья карамелизированного миндаля, мед, сладкое дрожжевое тесто и ванильный заварной крем или сливки. Мед — важный компонент, который связан с историей происхождения десерта и напоминает о ней.
Приготовление торта занимает менее часа и является прекрасным дополнением к любой вечеринке, барбекю или садовому празднику. При правильном приготовлении он получается воздушным и легким — отличная закуска в жару.
Этот десерт всегда вегетарианский, и в Интернете есть множество простых рецептов, объясняющих, как сделать веганскую альтернативу, которая по вкусу ничуть не уступает оригиналу.
5. Шпетцле и салат из шпетцле
Блюда из шпецле родом из Швабии, их едят в любое время года, но салаты из шпецле — очень распространенный гарнир на барбекю и других летних мероприятиях. На самом деле, в пищевой промышленности Германии ежегодно производится около 40 000 тонн шпецле — хотя это лишь в два раза меньше, чем годовое потребление спаржи, и, насколько мне известно, фестиваля шпецле тоже не существует.
Шпецле — это вид лапши или макаронных изделий ручной работы, которые обычно готовятся из теста, состоящего из яиц, муки и соли, хотя существуют простые веганские альтернативы этому рецепту.
Летом шпецле чаще всего подают холодными с вялеными помидорами, кабачками, перцем, спаржей, листьями салата и винегретом или песто. Это поможет снять усталость от углеводов в середине дня и подарит ощущение легкости и свежести.
Приготовление шпецле также обычно является семейным занятием — в некоторых семьях даже есть секретный, особый рецепт этого блюда, который передается каждому новому поколению — так что если вы планируете приготовить это простое и вкусное блюдо с нуля, не забудьте заручиться помощью своих близких.
Читайте также: Путеводитель по региональным стереотипам Германии.
Последние новости
