Начало весны знаменует собой особенно радостное время в календаре каждого немца: начало Spargelzeit — сезона спаржи. Но как этот скромный овощ стал любимым культурным символом? Вот что вам нужно знать.
6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже

Светит солнце, на деревьях появились первые цветы, что в Германии может означать только одно: начало Spargelzeit. В этом материале мы разберем 6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже.

Это быстротечное время года начинается примерно в середине апреля, когда собирают первые партии белой спаржи, и обычно заканчивается 24 июня, к началу лета. Как любят говорить немецкие фермеры: «Kirsche rot, Spargel tot» (вишня красная, спаржа мертвая).

Но краткость сезона не ослабляет энтузиазма по отношению к Spargel. На самом деле, для немцев эти несколько месяцев в году являются лицензией на то, чтобы сходить с ума по спарже, запасаясь «белым золотом» на фермерских рынках и в придорожных ларьках, а также заправляя свои любимые блюда из спаржи в ресторанах и на весенних фестивалях.

Как же этот довольно скромный овощ стал таким любимым в Германии? И почему он является таким мощным культурным символом?

Вот шесть фактов, которые вы, возможно, не знали о немецкой одержимости Spargelzeit.

Что нужно знать о любви немцев к спарже: Spargelzeit имеет долгую историю

Если у вас есть ощущение, что Германия не была бы Германией без Шпаргеля, то вы отчасти правы. Римские завоеватели, вероятно, принесли этот овощ с собой, когда расселялись по огромным пространствам Европы, и есть свидетельства того, что в Германии его выращивали и употребляли в пищу уже во II веке.

Однако с распадом Римской империи знания о том, как выращивать спаржу, скорее всего, исчезли в центральной Европе и вернулись в Германию лишь много веков спустя. Первоначально историки считали, что итальянские монахи перебрались через Альпы в Германию и привезли с собой спаржу, но, согласно последним открытиям, этому может быть и другое объяснение.

6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже. Картина: Édouard Manet, Public domain / Wikimedia Commons

На самом деле, исследователи теперь считают, что любовь немцев к спарже можно проследить до итальянской принцессы XV века по имени Барбара Гонзага фон Мантуя. Выйдя замуж за Эберхарда им Барта, графа Вюртемберг-Урахского, Гонзага переехала из своего дома в Италии в замок Урах близ Штутгарта, чтобы жить с ним — но, как свидетельствуют ее письма домой, она совершенно не любила швабскую кухню.

Очевидно, принцесса попросила свою мать прислать ей спаржу и семечки, по которым она скучала дома — что-то, что могло бы противостоять скудной швабской диете. Это может означать, что в 15 или 16 веке спаржа была вновь введена в Германии.

С тех пор технологические прорывы укрепили популярность этого овоща: в XIX веке его стали консервировать в банках, что позволило людям наслаждаться им круглый год, а в 1980-х годах фермеры обнаружили, что, накрывая посевы пластиком, они могут выращивать достаточное количество спаргеля для широких масс. Сегодня в Германии насчитывается почти 1 500 производителей шпаргеля, а средний немец потребляет 1,5 кг этого продукта в год.

Сезонное питание — это главное

Spargelzeit — лишь один из многих примеров того, что в Германии любят есть сезонные продукты: от ревеня в апреле до тыквы в августе — по разнообразию блюд на вашей тарелке можно проследить смену времен года.

Людям, привыкшим заходить в супермаркет в Великобритании или США и видеть на полках все возможные сорта фруктов и овощей, это может показаться немного старомодным — но с нашим возросшим осознанием преимуществ употребления местных и сезонных продуктов, Германия действительно опережает события.

6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже. Фото: unsplash.com

Магия Spargelzeit отчасти связана с этой тенденцией. Приход весны символизирует богатый урожай, который вы можете собрать с земли, а относительно короткий сезон дает вам повод (чрезмерно) побаловать себя этим вкусным лакомством.

Поэтому в следующий раз, когда вы будете просматривать меню Spargelkarte (спаржа) в вашем любимом немецком ресторане, воспользуйтесь преимуществами сезона и убедитесь, что вы получите свою порцию, пока есть возможность.

Местная гордость

Немецкая традиция не была бы настоящей немецкой традицией, если бы в ней не было здорового соперничества между регионами — и вы заметите, что куда бы вы ни поехали в это время года, везде господствует местный сорт Spargel.

В Баварии, например, вы увидите, как местные супермаркеты и фермерские рынки лихорадочно рекламируют свой Schrobenhausner Spargel, но, переехав в Баден-Вюртемберг, вы, скорее всего, увидите в меню Swetzinger Spargel. В Северном Рейне-Вестфалии, тем временем, можно услышать, как местные жители поют дифирамбы своему домашнему Münsterländer Spargel, а в Берлине и Бранденбурге — Beelitzer Spargel.

В этих городах и общинах часто кажется, что местная экономика построена на шпаргеле, и их местная идентичность также построена на нем. В Беелитце, например, посетителей в Шпаргельштадте встречают маленькие улыбающиеся фигурки спаржи, а если вы окажетесь здесь во время Spargelzeit, то вполне можете встретить городской талисман Spargelino, совершающий обход.

Это не просто овощ — это культурная икона

Да, люди любят вкус шпаргеля, но взгляните на обычаи и традиции, которые его окружают, и вы поймете, что речь идет не только о питательной закуске с маслом.

Особенно в сельской местности Spargelzeit — это праздник начала весны и повод для организации общественных и культурных мероприятий, поскольку погода становится теплее, а вечера длиннее.

В это время года по всей стране начинают проводиться народные гуляния, немцы организуют велосипедные поездки в сельскую местность с остановкой в любимом Spargelhof, чтобы отведать ветчину, картофель, спаржу и соус голландез, а в некоторых регионах, где выращивается Spargel, выбирают девушку, которая становится Spargelkönigin (королевой Spargel).

В этих регионах избрание спаржевой королевы — огромная честь, не говоря уже о том, что это довольно напряженная работа. У королевы спаржи почти безостановочный график мероприятий для прессы и выступлений, она служит молодым воплощением нового весеннего сезона.

Многочисленные полезные свойства

Спаржа ценится за свои полезные свойства уже тысячи лет — настолько, что древние греки даже считали ее священным растением.

Благодаря высокому содержанию воды, в ней невероятно мало калорий, но много витаминов и минералов, что делает ее идеальным дополнением к основным продуктам питания в Германии, содержащим много углеводов и белков, таким как свинина и картофель. Кроме того, в нем много антиоксидантов, поэтому он идеально подходит для перекуса после тяжелой тренировки.

К сожалению, поскольку фотосинтез в белой спарже не происходит в той же степени, что в белой спарже, являющейся визитной карточкой Германии, она немного менее богата витаминами, чем зеленая. Но если вы предпочитаете более нежный вкус классической белой спаржи, ничто не помешает вам полакомиться ею, ведь это по-прежнему очень полезное лакомство.

Не всегда требуется голландский соус

Если в это время года вы подойдете к любому придорожному ларьку и закажете Spargel, вам, скорее всего, подадут его в классическом виде — с ветчиной, отварным картофелем и маслянистым соусом голландез.

Это, безусловно, вкусный способ отведать Spargel, но если вы хотите быть немного более авантюрными в этом сезоне, почему бы не попробовать несколько новых способов насладиться так называемым овощем королей?

Соус Голландез к спарже: 6 фактов, которые нужно знать о любви немцев к спарже. Фото: unsplash.com

Превратите ли вы ее в легкий гарнир к стейку или шницелю или найдите способ включить ее в освежающий летний салат — существует миллион способов насладиться спаржей. Если вы хотите убить час или два, попробуйте набрать в Google «Spargel Rezepte» и откроете настоящую сокровищницу кулинарных идей — все они посвящены нашему скромному копьевидному другу.

Читайте также: Как покупки в правильное время экономят до 5000 евро.

14 апреля 2023 в 00:15
Теги:
Обложка: Unsplash.com