7 видов мяса нельзя жарить на гриле в Германии

Центр защиты прав потребителей в Гамбурге считает, что некоторые виды мяса могут быть особенно вредными. При жарке на гриле в них образуются вредные для здоровья вещества.

7 видов мяса нельзя жарить на гриле в Германии: эксперты по защите прав потребителей предупреждают о семи видах мяса, при приготовлении которых на гриле могут образовываться опасные вещества. Особенно опасны нитрозамины — вещества, которые есть во многих популярных мясных продуктах. Они могут вызвать рак и повредить гены.

7 видов мяса нельзя жарить на гриле в Германии

Специалисты из Центра защиты прав потребителей Гамбурга настоятельно советуют не готовить на гриле копченое и сильно переработанное мясо. В таком мясе часто содержится нитрит соли, который при нагревании вместе с белками образует нитрозамины — вещества, способные вызывать рак и повреждения генов.

Особенно опасно это при высокой температуре и длительной термообработке, например, при жарке на открытом огне или во фритюре. Чтобы снизить риск, эксперты рекомендуют выбирать свежее мясо без добавок и использовать более щадящие способы приготовления, такие как варка или тушение.

Также важно внимательно читать состав продуктов и избегать тех, в которых есть нитриты и другие вредные добавки.

Наибольшую опасность представляют следующие продукты:

Касселер
Венские сосиски
Бокву
Мясной рулет
Паштет
Ветчина
Бекон

Эксперты также предупреждают: вредные вещества могут появляться не только при жарке на гриле, но и при обычной жарке на сковороде или во фритюре.

Что такое нитрозамины?

Нитрозамины — это химические вещества, которые появляются, когда нитриты соединяются с определёнными аминокислотами. Они могут образовываться как в продуктах питания, так и в организме человека. Нитрозамины часто встречаются в копчёном мясе, переработанной рыбе и пиве, но их можно найти также в сыре, зерновых и маслах.

В экспериментах на животных большинство нитрозаминов показали способность вызывать рак, хотя для человека этот риск пока полностью не доказан.

В 2023 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщило, что употребление нитрозаминов с пищей, особенно в больших количествах, может быть опасно для здоровья людей всех возрастов. Главный источник нитрозаминов — мясо и мясные продукты. Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR) согласен с этой оценкой, но отмечает, что по некоторым продуктам, например овощам и молочным, данных пока недостаточно для полной оценки риска.

Источник: Федеральный институт оценки рисков (BfR)

7 видов мяса, которые ни в коем случае нельзя жарить на гриле: центр защиты прав потребителей рекомендует альтернативы

Из-за таких рисков потребителям стоит отказаться от копченого и сильно обработанного мяса на гриле. Лучше выбирать свежее, не копченое мясо — например, стейки, отбивные или птицу. Если же хочется пожарить сосиски, нужно внимательно смотреть на состав и выбирать те, в которых нет нитритной соли. Поможет в этом чтение списка ингредиентов на упаковке.

Если же вы уже купили копченое или обработанное мясо, лучше приготовить его на пару — так нитрозамины не образуются. Такие продукты, как колбасы, кассель или бекон, отлично подходят для тушения в рагу или супах.

Кроме того, Центр защиты прав потребителей Северного Рейна-Вестфалии советует готовить такие виды мяса особенно осторожно и по возможности сократить их потребление в целом.

12 июля 2025 в 20:57