Грибы в Германии: сезоны сбора и штрафы
В Германии растёт много грибов. На юге страны изобилуют смешанные леса, которые покрывают склоны множества гор. Немцы трепетно относятся к природе и экологии, поэтому здесь грибы не содержат вредного свинца или других загрязняющих веществ, даже вблизи крупных городов. В этой большой статье мы расскажем все про грибы в Германии, сезоны их сбора, штрафы и многое другое.
Читайте также: Аптеки Германии: что можно купить без рецепта.
Грибы в Германии: сезоны сбора и штрафы
Русскоязычные иммигранты гораздо больше увлекаются сбором грибов, чем местные жители.
Немцы предпочитают покупные продукты и не торопятся отправляться в лес за грибами.
В Германии в приличном обществе потребление «диких» грибов считается рискованным занятием, на которое идут только самые смелые. Причина этого не только в страхе отравления или отвращении.
Закон о сборе грибов в Германии
В Германии особое внимание уделяется сохранению природы и экологической безопасности. Прогулки и наслаждение свежим воздухом приветствуются, но заготовка дров и разведение костра на природе считаются серьёзным нарушением.
Ограничения распространяются и на сбор грибов. Существующий закон защищает природные ресурсы от чрезмерного использования:
Каждый имеет право собирать растущие в природе грибы в местах, где доступ не запрещён, в небольших количествах для личного потребления. Источник: BNatSchG §39(3).
Понятие «небольшого количества» определяется в каждом регионе по-своему. Германия является федеративной страной, где вопросы охраны природы регулируются на уровне земель, а города могут вводить дополнительные ограничения.
Сбор грибов в немецких лесах
Обычно допустимым объемом для сбора грибов считается количество, достаточное для одного-двух приемов пищи для семьи.
Если говорить конкретно, то без проблем можно собрать до 250 граммов грибов на человека. Однако, эти нормы могут варьироваться в зависимости от местных ограничений.
Семьёй считается группа людей, проживающих совместно с грибником. Если же кто-то решит накормить всю родню грибами, собранными в лесу, то за это может грозить штраф до 5000 евро.
Naturschutzbehörde
В теории, природоохранная организация — Naturschutzbehörde — может выдать разрешение на сбор грибов в больших объемах. Аргументы для получения такого разрешения зависят от местных условий. Возможно, в некоторых регионах такие строгие ограничения и не применяются.
Конечно, в лесах Германии нет постоянного патрулирования полицейских, проверяющих каждого грибника. Можно годами ходить в лес и не встретить ни одного контролера.
Однако немцев останавливает не столько страх перед штрафом, сколько настоящая забота о природе. Зачем собирать грибы в лесу, если в магазине можно купить вкусные шампиньоны? Нехорошо лишать пищи лесных животных!
Поэтому традиция сбора грибов среди немцев не так развита. Лишь немногие могут отличить один гриб от другого — для большинства они все выглядят одинаково. Единственным исключением могут быть лисички, которые и в магазинах часто продаются.
Пожилые немцы, живущие в сельской местности, иногда собирают грибы самостоятельно. Обычно они предпочитают один вид, например, маслята, игнорируя другие грибы. Таким образом, русскоязычные грибники практически не имеют конкурентов среди местных жителей.
Где и когда собирать грибы в Германии
Сезон сбора грибов в Германии начинается в середине августа и продолжается до конца октября. Некоторые из наиболее популярных видов грибов в Германии, такие как белый гриб, боровик, маслёнок, лисички и шампиньоны, можно найти в лесах, парках и других природных зонах по всей стране. Однако перед тем, как отправиться на грибную «охоту», рекомендуется ознакомиться с правилами для конкретного региона.
Популярные места для сбора грибов в Германии
- Шварцвальд (Черный лес): крупный лесной массив в южной части страны, известный своими белыми и черными грибами.
- Эйфельский лес: расположен на западе Германии, вдоль границы с Бельгией, это популярное место для грибников, где растут редкие виды, такие как черный трюфель.
- Харцские горы: регион на северо-востоке страны.
- Рейнская низменность: расположена в западной части Германии.
- Центральные леса: расположенные в центральной части страны.
Трюфели в Германии: кому можно собирать и как найти
Трюфели в Германии найти сложно, и для их сбора необходимо специальное разрешение. Эти грибы находятся под охраной и занесены в Красную Книгу (Rote Liste). Поэтому собирать их для продажи запрещено — можно только для личного использования или научных исследований. Многие охотники за трюфелями называют себя исследователями, чтобы обойти этот запрет.
Из-за этого запрета в Германии процветает бизнес, предлагающий туры по Франции и Италии для поиска трюфелей. В этих странах трюфелей больше, и сбор их разрешен в любом количестве.
Обнаружить трюфель невооруженным глазом практически невозможно, так как он растет под деревьями, в тени, и внешне напоминает комок земли, камешек или кусочек коры. Трюфель растет в почве, богатой кальцием, поэтому грибнику потребуется помощь геолога, знающего местность, и обученной собаки. Поскольку собака используется в бизнесе, за нее не нужно платить собачий налог.
Вместо собаки можно использовать специально обученных на поиск трюфелей свиней. Такие животные стоят дорого, так как для их дрессировки нужны сами трюфели, которые сначала нужно найти или купить, что тоже недешево.
Существует еще один вариант. В Германии разрешено выращивать трюфели на своем участке. Для этого нужно посадить елочки в почву, богатую кальцием, занести споры грибов и ждать урожая. Однако на это потребуется минимум семь лет, так как именно столько времени нужно трюфелю для роста. Собрать урожай удастся лишь в течение ближайших десяти лет, после чего грибное хозяйство начнет вырождаться и в конце концов исчезнет.
Правила поведения в немецком лесу
В Германии существуют строгие правила, регулирующие сбор грибов, а также поведение на природе.
Грибы можно собирать только в зонах с открытым доступом. Обращайте внимание на знаки при съезде с главных дорог.
Сбор грибов запрещен:
- в зонах охраны природы (Naturschutzgebiet),
- на огороженных территориях,
- в местах лесозаготовок,
- на частных землях,
- в общественных парках.
Для немецких грибников большое значение имеет уровень пожароопасности. Чтобы избежать штрафов, в жаркое время года следите за предупреждениями о пожарах в регионе. При уровне 3 запрещено сходить с лесных троп, а при уровне 4 — вообще входить в лес.
С марта по октябрь в лесах Германии запрещено курить.
В Германии принято бережное и уважительное отношение к природе. Грибники должны быть максимально осторожны, чтобы не повредить растения и не беспокоить животных.
Мусорить, разводить огонь и убивать животных категорически запрещено.
Прогулка по лесу с собакой допускается не везде. В некоторых регионах запрещено спускать собак с поводка.
Необходимая экипировка для грибника в Германии
Немецкие грибники используют простую, но функциональную экипировку:
- Водонепроницаемая обувь и костюм для защиты от непогоды и насекомых, таких как комары и клещи.
- Корзинка для грибов.
- Рюкзак для еды и воды.
- Книга или мобильное приложение с описанием грибов, чтобы избежать сбора ядовитых грибов.
- Острый нож для срезания грибов.
- Щеточка для очистки грязи и листьев, чтобы не приносить домой лишний мусор.
Обучение сбору грибов в Германии
Ранее наши предки активно занимались собирательством и передавали свои знания из поколения в поколение. Однако в эпоху цифровой глобализации многие теряют связь с этими традициями, и лишь немногие продолжают семейные навыки по сбору грибов.
В Германии те, кто заинтересован в этом занятии, могут посещать курсы и проходить обучение в народных школах (VHS) и в союзах защиты природы (NABU). Преподаватели собирают группы и отправляются в леса, чтобы на практике показать все тонкости сбора грибов.
Если интерес к сбору грибов перерастает в хобби, грибник может присоединиться к местному клубу любителей грибов (ферайну). Совместные походы не только помогут развить навыки, но и предоставят отличную возможность улучшить знание языка через общение с местными жителями.
Съедобные грибы в Германии
Вот список популярных съедобных грибов, которые можно встретить в Германии:
- Белый гриб (Boletus edulis) — часто называют королевским грибом или боровиком. Это один из самых ценных и вкусных грибов.
- Лисички (Cantharellus cibarius) — ярко-желтые грибы с приятным фруктовым ароматом. Очень популярны в немецкой кухне.
- Подосиновик (Leccinum aurantiacum) — грибы с яркой красно-оранжевой шляпкой и плотной мякотью.
- Подберезовик (Leccinum scabrum) — светло-коричневые грибы с мягкой текстурой и нейтральным вкусом.
- Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — широко распространенный гриб с мягким вкусом, часто используется в кулинарии.
- Зонтик пестрый (Macrolepiota procera) — крупный гриб с характерной чешуйчатой шляпкой, напоминающей зонтик.
Эти грибы можно собирать в лесах Германии, однако всегда важно проверять, чтобы грибы были правильно идентифицированы, так как некоторые ядовитые виды могут выглядеть схожими.
Ядовитые грибы в Германии
В немецких лесах встречаются опасные, а иногда и смертельно ядовитые грибы, такие как:
- Белая поганка (Amanita virosa): содержит аманитин, который может повреждать почки и печень.
- Мухомор красный (Amanita muscaria): содержит мускарин и иботеновую кислоту, вызывающие головокружение и галлюцинации.
- Пантерный мухомор (Amanita pantherina): содержащийся мусцимол вызывает тошноту, рвоту и головокружение.
- Псилоцибе кубенсис (Psilocybe cubensis): содержит галлюциногенные вещества, вызывающие измененные состояния сознания.
Помощь экспертов-грибников в Германии
Собранные грибы можно проверить на съедобность и отсутствие вредных веществ у экспертов Pilzsachverständigen. Эти специалисты имеют сертификаты, подтверждающие их квалификацию. Помимо снижения риска отравления, у них можно узнать много нового о грибах и местных особенностях их сбора.
Чтобы найти грибных экспертов в Германии, достаточно ввести в поисковую строку «Pilzsachverständigen» и название города.
Также базы данных специалистов можно найти на порталах Pilzfinder или Mykoweb, а также на сайтах немецких ассоциаций грибников, таких как Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. (DGfM) или Verband für Pilzkunde e.V. (VfP).
Что делать в случае отравления грибами в Германии
Если вы съели несъедобный гриб, возможны симптомы отравления.
Типичные симптомы:
- Потливость
- Тошнота
- Рвота
- Диарея
- Головокружение
В тяжёлых случаях могут возникнуть:
- Галлюцинации
- Проблемы со зрением
- Припадки
- Потеря координации
- Судороги
- Учащённое сердцебиение
Если вы почувствовали себя плохо через несколько часов после еды, немедленно обратитесь к врачу. Возьмите с собой очистки или остатки грибов, чтобы врачи могли быстрее определить тип токсина и подобрать соответствующее лечение.
В случае отравления звоните на горячую линию по отравлениям в Германии.
В зависимости от региона, используйте соответствующий номер:
- Берлин: 030/19240
- Бонн: 0228/19240
- Эрфурт: 0361/730730
- Фрайбург: 0761/19240
- Гёттинген: 0551/19240
- Хомбург/Саар: 06841/19240
- Майнц: 06131/19240
- Мюнхен: 089/19240
Как готовят грибы в Германии
Немцы используют множество способов приготовления грибов, и в каждом регионе существуют свои традиционные рецепты.
Вот что любят делать с грибами в Германии:
- Жарить: На сковороде вместе с луком и специями, такими как тимьян и розмарин. Или на гриле — получается очень вкусно, особенно если сверху натереть сыр.
- Тушить: На низком огне с луком, сливочным маслом, иногда добавляют бульон.
- Запекать: В духовке с ароматными травами типа базилика или петрушки и сыром.
- Варить суп: Грибной суп — классическое блюдо германской кухни. Сначала грибы тушат с луком и морковью, а потом добавляют бульон или сливки.
- Добавлять в салат: Нарезают сырые грибы тонкими ломтиками, перемешивают с зеленью, овощами, оливковым маслом и уксусом.
Немцы часто подают поджарку или тушеную грибную смесь в качестве гарнира к мясным блюдам из свинины, говядины и курицы, а также используют грибы в рагу и соусах.
Самыми популярными грибами в Германии являются шампиньоны, которые часто используются в национальной кухне.
Заключение
Грибы играют значительную роль в кулинарной и культурной жизни Германии. От богатых традиций сбора грибов до разнообразных способов их приготовления, немцы сохраняют особую связь с этими дарами природы. Несмотря на строгие правила и законы, регулирующие сбор грибов, эта практика остается популярной и привлекает как местных жителей, так и иммигрантов.
Ядовитые виды грибов требуют осторожности и знаний, поэтому помощь экспертов всегда доступна и необходима. Вкусные и полезные грибы не только украшают стол, но и объединяют людей, передавая традиции и знания из поколения в поколение.
Соблюдение правил и уважение к природе помогут сохранить эту уникальную часть немецкой культуры на долгие годы.
Читайте также: Кемпинг в Германии: ТОП-5 регионов.
