Почему вода в ресторанах Германии становится все дороже
Почему вода в ресторанах Германии становится все дороже — как так вышло и почему её продолжают покупать? Минеральная вода есть везде: в ресторанах, магазинах и киосках. В Германии вода из-под крана стоит недорого и проходит строгий контроль. Но, несмотря на это, миллионы людей всё равно покупают воду в бутылках. Причем с 2020 года цены на нее выросли примерно на 30%.
При этом, хотя жизнь в целом дорожает, экономить на воде никто не спешит. Наоборот: продажи натуральной минералки без добавок растут. Сейчас каждый немец выпивает в среднем больше 118 литров такой воды в год.
По словам главы Ассоциации немецких минеральных источников Юргена Райхле, такой успех связан с тем, что люди ценят натуральность, местное происхождение и вкус — это сейчас особенно в моде.
Читайте также: В Германии упростят покупку лекарств: что изменится.
Почему вода в ресторанах Германии становится все дороже
«Многие покупатели просто не понимают этого»: профессор объясняет, почему люди покупают минералку. Карстен Демминг, профессор из Германии, сомневается, что люди покупают минеральную воду только из-за вкуса. По его словам, тот факт, что люди готовы тратить лишние деньги и таскать тяжелые ящики, говорит об одном: они видят в этом дополнительную ценность.
Причин может быть много, но главная, по мнению профессора, — это «воспринимаемое различие». В маркетинге это называют дифференциацией. Простыми словами: воду, которая на самом деле течет из любого крана, нужно сделать в сознании покупателя особенной, уникальной — чтобы ее захотели купить.
Этого можно добиться по-разному. Например, за счет реальных отличий — особого состава минералов. А можно за счет того, как покупатель воспринимает воду: вкус, история бренда, имидж. Как говорит Демминг, важность маркетинга хорошо видна на примере «столовой воды». Она почти не отличается от водопроводной, но многие покупатели этого даже не осознают.
Читайте также: Права покупателей на гарантию товаров со скидкой в Германии.
Дифференциация: как воду из крана продают за евро
Как далеко может зайти маркетинг, показывает пример австрийского стартапа. Бренд «Wossa» продает воду, которую называют «устойчивой» и разлитой вручную. Это родниковая вода из Каринтии, и стоит она 12 евро за 0,75 литра. Компания ориентирована на дорогие рестораны.
Не все воспринимают такой ценник всерьез — в LinkedIn один из постов вызвал бурное обсуждение. Пользовательница написала: «Невероятно! Тот, кто это покупает, просто потерял контроль над своей жизнью».
Но даже если не брать такие дорогие бренды, цены на воду в ресторанах все равно заметно выросли. И на это есть свои причины. Немцы стали пить меньше алкоголя, и рестораны лишились важного источника прибыли.
Как объясняет представитель Heineken Deutschland, рынок движется в сторону «премиализации» — то есть даже обычные безалкогольные напитки начинают воспринимать как качественный и самостоятельный продукт.
Цены теперь зависят не от того, есть ли в напитке алкоголь, а от того, насколько ценным и качественным его считают покупатели.
Читайте также: В Германии вводят лимит на крупные платежи наличными.
Почему вода в ресторанах Германии становится все дороже: якорь цены и психология
Почему посетители ресторанов соглашаются платить за дорогую минералку? Демминг объясняет это просто: в ресторанах и так всё подорожало. На этом фоне даже вода за 5–6 евро кажется мелочью — она не делает счет намного выше. Еще есть такое явление, как «гибридное потребление». В супермаркете человек следит за каждой копейкой, а в ресторане расслабляется и перестает экономить. В одном случае он очень чувствителен к цене, в другом — уже нет.
Немалую роль играет и психология. Например, цены на вино служат так называемым «якорем». Если человек платит 12 евро за бокал вина, то 5 евро за воду уже не кажутся ему дорогими. Также срабатывает эффект «цена = качество»: люди подсознательно думают, что раз продукт дорогой, значит, он хороший. «Если вода стоит так дорого, значит, она чем-то особенно хороша», — рассуждают они. Цена становится сигналом качества, даже если на самом деле вода ничем не лучше.
А можно ли изменить эту привычку покупать дорогую воду в бутылках? Демминг настроен скептически. Он считает, что в будущем бутилированная и водопроводная вода просто сосуществуют. У каждого, кто не перешел на воду из-под крана, есть на то свои причины. Такие привычки передаются в семье и меняются медленно. Что-то сдвинуть с места могут только внешние потрясения — например, скандал или настолько сильный рост цен, что люди начнут жестко экономить. А пока воду в бутылках покупают в больших количествах, значит, она нужна людям.
Читайте также: Покупатели Kaufland в Германии жалуются на мусор в тележках.
Последние новости
